Топ-5 рецептов самой популярной пасхальной выпечки 2020

Как кулич связан с Пасхой.

         Есть особенный хлеб, который святят на Пасху. Он называется артос (с греческого «тесто, которое поднимается») и связан он с апостольским периодом. Этот хлеб Христос преломил на части и подал апостолам на Тайной вечере, откуда и пошла традиция печь на Пасху сдобный хлеб, чтобы разделить его со своей семьёй. Артос делят в церкви и раздают верующим, как напоминание, что мы с Христом.

Давние традиции.

         Кулич не всегда был таким, какой он есть сейчас. Трудно представить себе даже в начале прошлого века паски в формочках с разноцветными  присыпками. Сначала кулич был просто круглым подовым хлебом. Но и в давние времена его старались украсить, готовили из самой белой муки и лучших ингредиентов, даже когда это был обычный каравай. Всё потому, что Пасха – это главный праздник в православной церкви, торжество, которому и кулич должен быть под стать.

Современные традиции.

         В наше время хозяйки с удовольствием делятся рецептами выпечки, поэтому к нашим привычным рецептам добавляется и европейская выпечка, традиционная для католической церкви. Пекут и французские пасхальные бриоши, и итальянский панеттоне, и венский кулич. Но на Пасху 2020 большинство людей хотят придерживаться славянских традиций. Самой популярной выпечкой будут сдобные, сладкие и ароматные булочки по домашним бабушкиным рецептам.

Топ-5 рецептов пасхальной выпечки 2020

1. Пасхальный кулич. Традиционный рецепт.

        В каждой семье своя традиция, но если у вас нет семейного рецепта, предлагаем вам рецепт домашнего кулича, который точно получится приготовить с первого раза.

Ингредиенты.

Для теста:

• 200 мл тёплого молока
• 25г. свежих дрожжей
• 200 г. сахара
• 500-550 г. муки
• 100 г жирной сметаны (25%)
• 4 яйца
• 30 г растительного масла
• 0,5 ч.ложки соли
• Изюм по желанию.

Для глазури:

• 100г. сахарной пудры
• 0,5 ч. ложки желатина + 1 ст. ложка воды
• 1 ч. ложка лимонного сока

         Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сначала готовим опару: в кастрюлю наливаем тёплое молоко, добавляем дрожжи, столовую ложку сахара и 3 столовых ложки муки, должна получиться консистенция сметаны. Комочки разойдутся сами, их разбивать не нужно. Накрываем крышкой и ставим в тёплое место на 20-30 минут. Опара должна увеличиться в 2 раза.

         В глубокой миске смешиваем яйца, оставшийся сахар и соль, с помощью венчика или миксера взбиваем в пышную пену, добавляем мягкое сливочное масло и сметану, перемешиваем и добавляем опару. В большую миску насыпаем муку, делаем углубление, вливаем смесь и перемешиваем. Затем присыпаем разделочный стол мукой и здесь уже замешиваем тесто руками. Когда из теста уже получается однородный комочек, добавляем растительное масло и вымешиваем с маслом, чтобы не добавлять лишней муки. Тесто должно быть мягким, эластичным и хорошо держать форму. Вымешиваем 10-15 минут. Кладём тесто в большую миску, накрываем плёнкой, можно накрыть полотенцем, и ставим в тёплое место. Оно должно стать пушистым и увеличиться в объёме в 2 раза. Это занимает 1,5-2 часа. Можно заполнять формочки. Из этого количества теста получится 3-4 средних кулича. Подкатываем каждый кусочек в шарик. Форму заполняем примерно на половину или меньше. Оставляем в тёплом месте на 2 часа, тесто должно подойти и заполнить формочку, не доходя 2-3 см до края. Выпекаем при температуре 160 градусов на уровне ниже среднего, верхушки можно прикрыть пергаментом, чтобы не подгорели. Потребуется примерно 30 минут, проверяем готовность деревянной палочкой.

Готовим глазурь.

         Смешиваем пол чайной ложки желатина и 1 столовую ложку воды, оставляем для набухания на 10 минут. В кастрюльке смешиваем 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки воды и чайную ложку лимонного сока, растворяем на маленьком огне. Когда сироп закипел, убираем с огня, добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородности. Взбиваем 4-5 минут миксером – получается воздушная масса. Украшаем куличи глазурью сразу же, чтобы глазурь не затвердела.

2. Сдобный рулет с маком. Традиция наших бабушек.

         Используем дрожжевое тесто как для кулича из предыдущего рецепта. Удобно, что из одного теста можно приготовить несколько видов выпечки. Умелые хозяйки могут сделать рулет в форме веночка для украшения праздничного стола. Для этого рецепта нужно такое же количество теста.

Готовим маковую начинку.

Ингредиенты:

• Сухой мак 500 г.
• 5 столовых ложек сахара
• Сливочное масло 100г.
• 1 яичный белок

         Насыпаем мак в кастрюлю, промываем как крупу. Заливаем водой и варим на маленьком огне 1,5-2 часа. Снова промываем 2 раза холодной водой и сцеживаем через марлю. Стягиваем марлю, завязываем и даём полежать, чтобы вода стекла. Теперь перекручиваем уже холодный мак. Наталкиваем в мясорубку плотно, чтобы он хорошо перетёрся. В перетёртый мак добавляем сахар, мягкое сливочное масло и яичный белок, хорошо перемешиваем.

         Когда тесто готово, формируем рулеты: Делим тесто на две части, раскатываем в прямоугольник, раскладываем маковую начинку и скатываем в рулет. Накрываем плёнкой, оставляем на 15 минут, чтобы они слегка приподнялись. Смазываем верх взбитым яйцом и выпекаем в духовке на 190 градусов 30 минут.

3. Пасхальное печенье с глазурью.

 Печенье можно сделать в форме крашанок. Оно украсит стол и добавит праздничное настроение. Это печенье понравится готовить детям вместе с вами.

Ингредиенты:

• 90г. холодного сливочного масла
• 75г. сахарной пудры
• 175 грамм муки
• 1 яйцо
• Ваниль
• Щепотка соли

         Все ингредиенты измельчаем сначала вручную, затем погружным блендером, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут. Когда тесто охладится, раскатываем его в тонкий слой 3мм. Формочкой вырезаем печенье и выпекаем 15-20 минут при 180 градусах.

Глазурь:

• 1 белок
• 200 грамм сахарной пудры
• Лимонный сок 1 ч. ложка

         Все ингредиенты взбиваем миксером. Глазурь можно окрасить специальными пищевыми красителями, разделив на несколько частей. А дальше используя фантазию и творчество, покрыть печенье глазурью.

3. Творожные рогалики

         Творог также частый продукт в традиционных рецептах на Пасху. Вместо творожной паски можно приготовить рогалики.

Ингредиенты:

• Творог 400 г
• Масло 250 г
• Мука 400 г
• Сахар 150 г
• Ванильный сахар 1 ч.л.
• Разрыхлитель 2 ч ложки

         Разминаем вилкой масло и творог, добавляем просеянную муку, разрыхлитель, всё перемешиваем и замешиваем тесто руками на столе; накрываем плёнкой и убираем в холодильник на час. Разделяем тесто на 2 части. Посыпаем поверхность мукой, подмешиваем тесто и раскатываем в круг. Посыпаем половиной сахара, смешанным с ванильным, и скалкой вкатываем сахар в тесто. Слой должен быть тонким, 1 мм. Разрезаем как торт на треугольники и закручиваем от толстой части к тонкой, немного придавливаем, чтобы тесто не разлипалось. Выкладываем рогалики на противень с пергаментной бумагой и ещё раз посыпаем сахаром. Выпекаем 20-25 минут. Со второй частью теста проделываем то же самое. Рогалики получаются мягкими, сладкими и тают во рту.

5. Ромовая баба

 Бабка – также выпечка славянского происхождения, которую очень любят дети. Ромовыми бабками можно разнообразить выпечку на Пасху 2020.
Готовим дрожжевое тесто.
Ингредиенты для опары:

• Теплое молоко 150 мл
• Живые дрожжи 25 г.
• 1 столовая ложка сахара
• 1 соловая ложка муки
  Смешиваем эти ингредиенты и ставим в тёплое место на 20 минут.
   
• 50 г изюма
• 100 г сахара
• 1 яйцо и 1 желток
• 400 г муки
• 100 г сливочного масло комнатной температуры
• Пакетик ванильного сахара
• Щепотка соли

         Яйца кладем в миску, добавляем щепотку соли, сахар, ванильный сахар, перемешиваем. Теперь выливаем сюда приготовленную опару. Добавляем муку, сначала половину, перемешиваем, затем вторую половину. Постепенно добавляем масло, вымешиваем на поверхности руками. Можно смазать поверхность маслом, но не добавлять больше муки. Изюм замешиваем в тесто. Кладём тесто в миску и оставляем в тёплом месте на два часа. Снова перемешиваем и готовим формочки. Можно использовать формочки для кексов или для маленьких пасок. Смазываем все грани формочек небольшим количеством растительного масла. Наполняем формы шариками из теста, накрываем салфеткой, чтобы тесто подошло. Выпекаем при 180 градусах 20-25 минут.

Готовим пропитку

Ингредиенты:

• 200 г воды
• 100 г сахара
• 2 ст ложки рома (ликера)

         Смешиваем ингредиенты, доводим до кипения, даём остыть и добавляем ром. Каждую бабку обмакиваем в сиропе. Сначала один раз, выкладываем бабки на миску, потом второй раз, чтобы они хорошо пропитались.

Глазурь:

• 200 г сахарной пудры
• 2-3 столовые ложки воды

Смешиваем сахарную пудру и воду. Покрываем бабки глазурью сверху и даём глазури затвердеть.

Хорошей вам подготовки к Пасхе! А на праздничное богослужение у нас есть красивые платочки на голову и  пасхальные корзинки для ваших вкусных куличей.